那珂川でサケ漁が始まると、冬色の山々の中
鮮やかな緑の葉の間から黄色に輝くゆず玉が
目に止まります。
この時期、林屋では「鮎ゆず味噌煮」の大鍋が並び、
ゆずの香りでいっぱいになります。
無農薬の地元のゆずだけを使用した、
林屋オリジナル！！
田舎みそとゆずが、絶妙に鮎を引き立てた上品な逸品。
是非一度ご賞味くださいませ。
ゆったりとした時間の中、太陽の恵みを沢山受けて、傷もなく大きなゆず玉が育ちました。
実をくり抜き、内側の白いワタをスプーンで取り除き、香り高い皮の部分を丁寧にみじん切りにします。
大鍋の鮎は、一尾づつ竹串に刺し炭火で焼き上げた後、約5時間鍋の上部まで煮上がるよう、火加減が重要です。
飴色に煮あがってきました。生姜で臭みを取り、昆布で旨みをプラスしました。
火を止める直前に、約7～8個分のみじん切りにしたゆずをふりかけます。これで5時間がかりの「鮎ゆず味噌煮」の完成です。
ご購入は、以下のURLよりお願いいたします。